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我做的麻花为什么不酥不脆?

麻花的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点

工艺:炸 麻花的制作材料:主料:面粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各适量。

调料:盐,苏打粉,生油,食碱各适量。 教您麻花怎么做,如何做麻花才好吃面粉、糖、氨粉、芝麻加适量水、调料和成面团,搓条,拧成麻花形,入油锅炸熟即可。

馓子麻花的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点

馓子麻花的制作材料:主料:麻仁,小剂,花生油, 馓子麻花的特色:馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。

教您馓子麻花怎么做,如何做馓子麻花才好吃1、将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。 2、饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。

3、炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。 撒子麻花的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点

撒子麻花的制作材料:主料:面粉,矾,碱,红糖,糖桂花,麻仁等。

撒子麻花的特色:馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。 教您撒子麻花怎么做,如何做撒子麻花才好吃1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。 2、将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。

饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形或扇形状,用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。

十八街麻花的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食

十八街麻花的制作材料:主料:面粉25公斤 植物油12。25公斤 白砂糖6。75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝,红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7。

5升 十八街麻花的特色:酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。 教您十八街麻花怎么做,如何做十八街麻花才好吃1。在炸制麻花的前一天,用3。5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。 2。用2升水将3。5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3。用取3。5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 4。取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 5。用烫好的酥面,加入白糖3。25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。

在搓条过程中用铺面1000克。 6。将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 7。将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。

一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8。将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

  麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

缺少酥脆剂,加点明矾就可或者没有放足够的酵母粉,还有就是要放点小苏打和白醋,少量的白醋在里面,油炸后白醋会挥发,就不会有酸味,但是能带来酥脆的口感。

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